Le Challenge Ecricome, c’est plus qu’une compétition sportive, c’est aussi un moment de partage et de convivialité. Pour passer une soirée riche en émotions, notre partenaire Jeune Montagne nous accompagne en nous proposant un menu Aligot Saucisse !
Découvrez l’histoire de l’entreprise :
Depuis 1960 Jeune Montagne perpétue en Aubrac la fabrication au lait cru et entier du Laguiole, de l’Aligot et de la Tome Fraîche de l’Aubrac.
Jeune Montagne fut créée à l’initiative d’André Valadier et de jeunes agriculteurs du territoire afin de sauvegarder le savoir-faire traditionnel des buronniers, fromagers des montagnes de l’Aubrac.
Jeune Montagne rassemble aujourd’hui 76 fermes de l’Aubrac, toutes engagées dans le respect du cahier des charges de l’Appellation d’Origine Laguiole.
Agriculteurs et fromagers de Jeune Montagne sont unis dans une démarche solidaire garantissant à chacun une juste rémunération et préservant l’environnement de l’Aubrac.
Ce sont les pâturages et le foin de l’Aubrac, riches en fleurs et plantes aromatiques, qui donnent tout leur goût au Laguiole AOP et aux fromages et plats au lait cru et entier de Jeune Montagne.
Fromage à pâte pressée au lait cru et entier de vaches Simmental et Aubrac, le Laguiole AOP se présente sous la forme d’une grande meule de près de 50 kg. Le Laguiole AOP est affiné au moins 4 mois et jusqu’au-delà de 2 ans en Aubrac.
L’Aligot est le plat emblématique de l’Aubrac. Il est préparé à partir de quatre ingrédients : la Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru et entier, les pommes de terre, la crème et le sel. C’est la Tome Fraîche de l’Aubrac qui confère toute sa saveur et son filant à l’Aligot de l’Aubrac.
Jeune Montagne fabrique également le Buronnier de l’Aubrac, tommette onctueuse au lait cru et entier, des fromages frais tels l’Ecir et les Faisselles de l’Aubrac, ainsi que la Truffade de l’Aubrac, savoureux mélange de pommes de terre et de fromages.
La fromagerie de Jeune Montagne à Laguiole permet toute l’année aux visiteurs de découvrir la fabrication de la Tome Fraîche de l’Aubrac et du Laguiole AOP et de déguster les spécialités fromagères de l’Aubrac.
Pendant les vacances scolaires, les Visites de fermes proposent à tous d’aller à la rencontre des éleveurs de Jeune Montage et de leurs vaches Simmental et Aubrac.
En Juillet et Août, les Escapades en prairie fleurie invitent petits et grands à partir en pâturage à la découverte des fleurs et vaches qui donnent au Laguiole AOP son goût unique.
Randonnée gourmande et festive, Les Traces du Laguiole AOP et de l’Aligot de l’Aubrac sont organisées chaque année en fin d’hiver. Les randonneurs peuvent déguster le Laguiole AOP dans les burons tout au long des 3 parcours proposés. Tous les participants se retrouvent à midi au village d’Aubrac afin d’y savourer l’Aligot de l’Aubrac.